Mã số N1051: Công nghệ sản xuất trà lá tre cố định diệp lục tố và dinh dưỡng

Trà làm từ lá tre rất giàu silica, chất quan trọng đối với sức khỏe của xương và các mô cứng khác. Silica cải thiện sức khỏe của xương, giúp tóc và móng chắc khỏe, cải thiện sức khỏe răng miệng và giúp da đàn hồi và khỏe mạnh hơn [1]. 

Trà lá tre là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe có hàm lượng calo thấp, giàu protein, các hợp chất flavonoid (chống oxy hóa, giảm viêm) và chất xơ nhưng không chứa caffein. Do đó, chúng ta có thể uống càng nhiều cốc càng tốt vì trà tre kích thích quá trình trao đổi chất mà không có tác dụng phụ [2].

Khác với các loại trà làm từ lá cây trà, trà từ lá tre là loại trà không lên men và các dinh dưỡng cần phải được lưu giữ tránh tác hại của lên men, pH axit và nhiệt độ cao. Những yêu cầu như vậy đang là thách thức với các công nghệ sản xuất hiện tại như sấy khô mát (quạt gió và không trực tiếp ánh nắng) hay sấy lạnh vì cách sử dụng là phải hãm trà với nước sôi 100 oC thì những chất có hoạt tính chống oxy hóa, kháng viêm vốn dĩ hàm lượng thấp do cách hãm trà bằng nước nóng thông thường sẽ bị phân hủy ngay lập tức, cũng như pH nước từ trung tính đến axit nhẹ cũng góp phần làm cho các tác dụng tốt cho sức khỏe của trà lá tre mất hoàn toàn [3, 4].

Giải pháp của công ty Sắc Mộc Tinh đưa ra là xử lý “kiềm hóa” lá tre nguyên liệu (bất kỳ giống tre nào cũng được, dựa trên nghiên cứu đánh giá so sánh thành phần hoạt chất trong các giống tre tuy khác nhau nhưng không có ý nghĩa thống kê [5]). Chúng tôi sử dụng màu diệp lục tố để kiểm chứng cho việc các chất dinh dưỡng không bị phân hủy bởi pH acid và nhiệt độ cao của nước sôi, vì diệp lục tố có màu xanh và mất màu rất dễ nhận biết bằng mất thường. Từ đó, giúp người tiêu dùng an tâm về chất lượng sản phẩm trà là tre và đảm bảo có được các tính năng hỗ trợ sức khỏe như bổ thận, nhuận trường và tăng sức đề kháng theo y văn [6, 7].

Tóm tắt : Vấn đề - Giải pháp - Kết quả

* Tính ứng dụng và ý nghĩa của giải pháp công nghệ Trà Lá Tre

Ngành nông nghiệp trồng tre quy mô công nghiệp với diện tích trồng lớn trải dài khắp các tỉnh thành của Việt Nam. Lá tre được xem là phế phẩm loại bỏ sau khi thu hoạch thân tre và tốn rất nhiều chi phí để xử lý để tránh gây hại cho đất khi phân hủy tự nhiên chậm dẫn đến hiện tượng che phủ mất đất làm giảm mật độ vi sinh vật cũng như hiện tượng nước không thấm xuống đất do chảy tràn, hoặc người nông dân phải thu gom lá khô và đốt gây nóng và làm chết đất. Do đó việc ứng dụng công nghệ sản xuất trà lá tre với chất lượng cao sẽ giúp sản phẩm được người tiêu dùng đón nhận và tạo thành một nguồn lợi kinh tế cho người nông dân từ phế phẩm lá tre cũng như có tác động giảm ô nhiễm môi trường đất.

Ngoài ra, với phong trào “Mỗi làng, một sản phẩm” (gọi tắt là OVOP từ One villge one product) tại Việt Nam, mỗi vùng nguyên liệu tre có thể phát triển thương hiệu trà lá tre riêng cho làng, xã của mình tạo ra nguồn thu nhập ổn định và phát triển kinh tế ngành tre tại Việt Nam.

Tài liệu tham khảo

[1] Ogunwusi A, Onwualu A. Indicative inventory of bamboo availability and utilization in Nigeria. Journal of Research in Industrial Development. 2011;9(2):1-9

[2] Ogunwusi A, Onwualu A. Prospects for multi-functional utilisation of bamboo in Nigeria. Prospects. 2013;3:8

[3] Shimoda y và cộng sự, tế bào thực vật, tháng 9. 7, 2016

https://www.origo.hu/tudomany/20161026-igy-mukodik-az-oszi-szinek-genje.html 

[4] Munir, S.; Javed, M.; Hu, Y.; Liu, Y.; Xiong, S. The Effect of Acidic and Alkaline pH on the Physico-Mechanical Properties of Surimi-Based Edible Films Incorporated with Green Tea Extract. Polymers 2020, 12, 2281. https://doi.org/10.3390/polym12102281

[5] Proximate composition of the leaves of Bambusa ventricosa, Oxytenathera abyssinica and two varieties of Bambusa vulgaris, https: www.academicjournals.org/SRE 

[6] Lá tre: Vị thuốc dân gian thông dụng (https://youmed.vn/tin-tuc/la-tre/)

[7] Các bài thuốc từ lá Tre (https://soyte.hanoi.gov.vn/tin-tuc-su-kien/-/asset_publisher/4IVkx5Jltnbg/content/cac-bai-thuoc-tu-la-tre#:~:text=Theo%20%C4%90%C3%B4ng%20y%2C%20l%C3%A1%20Tre,trong%20c%C3%A1c%20d%E1%BB%8Bch%20s%E1%BB%91t%20huy%E1%BA%BFt. )